餐饮行业离职原理研究？
目前中国餐饮业正处于发展繁荣时期。就全国餐饮业吸纳就业情况而言，餐饮企业吸纳就业人员逐年增长，已成为社会吸纳就业人员增长速度最快的行业之一。与此同时，该行业的人员流失情况也十分严重，从全国来看，餐饮企业员工流失率接近50%，个别地区、个别企业的员工离职率最高甚至达100%。该行业人才供应严重不足。餐饮业的人员流失已经严重影响到餐饮企业的正常发展。如何降低餐饮企业员工流失率，稳定企业的员工队伍，对于餐饮业的发展和繁荣将起到非常重要的作用。
由于人员流失在餐饮企业中普遍存在，所以对餐饮业人员流失原因的研究就显得尤其重要。本文以北京老字号餐饮企业为实证样本，采用实证研究方法，通过问卷调查，对北京老字号餐饮企业人员流失情况进行研究，分析造成这些企业人员流失的主因，从而为有效控制员工流失提供可行性举措，以促进餐饮企业的稳定发展。通过对北京老字号餐饮企业员工流失情况进行的调查显示，餐饮行业在当前人才招聘困难的同时，员工的离职率较高，存在流失严重的问题。
在调查的600名餐饮员工中，91.5%的员工有跳槽经历。员工流失率接近50%，员工流失问题严重。在对北京老字号餐饮企业人员流失原因所进行的探索性因素分析中，提取了5个公因子，分别以职业发展、薪酬福利、职业生涯管理、工作环境、企业文化命名。通过对这5个维度进行回归分析后的结果可以看出，对于北京老字号餐饮企业的员工而言，职业发展、薪酬福利、工作环境、企业文化是北京老字号餐饮企业员工流失的主要因素，而职业生涯管理不是主要原因。北京老字号餐饮企业应当在导致员工离职的这几个方面有针对性地采取措施，以增强本企业对员工的吸引和保持能力。
由于所选择的样本局限在北京老字号餐饮企业，可能在地域和行业上存在一定局限，建议在日后研究中，拓展样本区域和样本企业类型，以使研究的结果更加准确和具有普适性。