中国酒增几分？
题主的问题很好，也很有代表性，很多喜欢喝白酒的人都有过类似疑问——中国的白酒和外国的白酒有啥不一样？ 说这个问题我觉得从两个方面说比较好：一个是工艺；另一个是风味。
首先说说工艺，这个很好理解，所谓工艺就是酿酒过程的控制参数，这些控制参数包括：选粮，洗粮脱壳，蒸饭馏酒，堆积发酵，蒸锅蒸馏等等。每一个流程都是决定酒的风味、口感以及风格的关键因素。 中国白酒最主要的工序就是蒸煮发酵蒸馏，这一工序主要是粮食中的淀粉和蛋白质在微生物的作用下进行糖化作用和发酵作用的化学变化。最终形成乙醇（酒精）和各种各样的醇类、酸类、酯类等芳香物质。 在整个发酵过程中，因为酵母菌等微生物的代谢作用以及在设备中不断的循环流动，使得进入蒸馏器的酒体中含有各种各样不同的醇、酸、酯类化合物，从而形成了千姿百态的颜色、香味。 虽然经过反复的学习和摸索，现在的白酒企业都已经能较好地控制酿酒过程中的这些关键节点，做到酒的口味基本统一。但是，就像世界上没有两片完全相同的树叶一样，任何一对白酒之间的风味也是不可能完全一样的。这就是酿酒师的“艺术”所在！
接着来说说风味，既然有了好的工艺，那最后的结果是不是所有的酒都一个味道呢？当然不！好的工艺只是一个基础，最后的酒体是否丰满醇厚，香气是否幽雅持久，关键是看风味物质的丰富程度。而风味的形成主要来源于两大方面：一个是原料的影响，如制曲时用曲量大或者用麦麸做辅料，就会使最终的白酒带有浓郁的曲香或者是糠香。若原料中蛋白质含量高，则会形成明显的焦香。另外，原料的处理方式也对风味产生一定的影响，例如清蒸发酵的粮食相对于固态发酵的粮食其醇甜感更加突出一些。
二个是后期陈酿或勾调的过程。好酒是需要时间熬出来的，无论是传统陈酿还是新工艺白酒的窖池里，时间都会带来不一样的精彩，那些令人愉悦的香气逐渐散发出来，而那些不利于口味的物质则逐渐溶解于水中，通过排水法去除。而勾调则是锦上添花，恰到好处的调味可以使酒的味道趋于圆满。所以说，好的调味师对于一款好酒的诞生起着至关重要的作用。 所以说，从工艺到风味，中国白酒可以说千姿百态。而除了纯粮固态发酵工艺外，还有诸如液态发酵、固液结合发酵等工艺，这里就不一一道来了。