美国2号大豆什么意思？
1、美国2号大豆是什么，为什么分2号和1号？ 首先，从种子角度来说，大豆有春播和秋播之分（在北美大部分地区），而不同播种期的大豆对气候条件的反应差异巨大；其次，不同地区种植的大豆对生长环境反应的差异也很大——这主要是指土壤条件对大豆产量的影响。 所以，以播种期和地理分布两个维度可以把美国大豆分为8个类型（图1）： 图1 美 国大豆地理分布 这里需要说明的是，虽然8个类型中的5个是春播的，3个是秋播的，但实际生产中往往很难严格区分哪些是春播大豆、哪些是秋播大豆。比如，在美国南方地区（如路易斯安那州），由于冬天气候温和，可以全年种植大豆，所以春播、夏播甚至秋播大豆往往混杂在一起。而在美国中部和北部地区，大多数年份是可以明显区分春播大豆还是秋播大豆的。
2、为什么2号大豆最好卖？ 为什么说2号大豆最好卖呢？原因有两个：一是这个类型的大豆蛋白质含量最高（图2），达到了40%以上；二是这个类型的大豆籽粒形状最圆，出粉率最高（平均在16%~17%之间，而其他类型的大豆往往只有13%~15%）。所以用2号大豆榨出来的油颜色最亮，品质最好，而用其磨成的面粉做馒头、面条等食品也最好吃。 当然，事物都是有两面性的。2号大豆蛋白质含量高，意味着其中含氮化合物(Proteins)含量较高，所以用其榨出的植物油中饱和脂肪酸（Saturated fatty acids，一般指C12~C15的长链脂肪酸）含量也相对较高，可能不太适合做人体脂肪储备或食用。 而含有较多不饱和脂肪酸的油，如亚麻油（含有55%的不饱和脂肪酸）、紫苏油（含有65%的不饱和脂肪酸），不仅营养价值高，气味也较差，不适合榨油。因为植物脂肪中含有较多的酶，这些酶在遇到高温时非常活跃，容易与油脂发生反应使油变质，因此含不饱和脂肪酸高的油不宜加热使用，也不宜长时间放置。